将紫茄子切成片，用盐腌制30分钟，然后用纸巾擦干水分。在烤盘上铺上锡纸，将紫茄子片放在上面，刷上橄榄油，撒上盐和黑胡椒。放入预热至200℃的烤箱中，烤15-20分钟即可。
将紫茄子切成段，用开水焯水后捞出备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入紫茄子煸炒，加入适量盐、糖、生抽、老抽、料酒和少量水，烧开后转小火焖煮10分钟即可。
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