赣菜是江西省的地方菜系，以赣州菜为代表，是江西省的四大菜系之一。赣菜以其独特的风味和烹饪技巧而闻名，其菜品口味清淡，注重原汁原味，以鲜、嫩、滑、爽、香、脆、酥、糯、辣、鲜为特点。
1. 酸菜鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，切成块状，用盐、料酒、姜末腌制；将酸菜切成小段，用水泡去酸味；将豆腐切成块状，用开水焯一下；将葱姜蒜切末，备用；热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入酸菜煸炒，加入清水，放入鱼块和豆腐，烧开后加入盐、味精、胡椒粉，撒上葱花即可。
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